je nevyhnutelnou složkou naší potravy, protože obsahuje cenné vitamíny ( A, C, E, K ? ) a minerální látky ( Fe, Ca, Pb ? ). Protože se ovoce snadno zkazí, musíme ho starostlive skladovat a probírat. Ovoce má nízkou energetickou hodnotu, ale je vetší než u zeleniny. Ovoce múžeme charakterizovat jako lahodné, chutné a štavnaté plody mnoho keru a stromu. Nejduležitejší látkou je vláknina ve forme celulózy až 25 %. Podstatnou cást ovoce tvorí voda ( 70 - 95 % ). V ovocí sa nacházejí i organické kyseliny, sacharidy, dusíkaté látky, celulóza, pektínové látky, minerální látky, vitamíny a aromatické a chutové látky. Vetšina látek je rozpustných ve vode a tvorí ovocnou štávu.

Organické kyseliny ( jablecná, vinná, mlécna, citrónová a salicilová ) - dávají ovoci osvežující chut
Sacharidy ( glukóza a fruktóza ) - v zrajícím ovoci stoupá i obsah sacharidu
Dusikaté látky - jsou prítomné v nepatrném množství
Celulóza - je stavební materiál bunkových sten
Protopektín - celé ovoce mekne tím že se štepí na pektín
Minerální látky - V zralém ovoci jsou prítomné ve forme ( Ca, K, Mg, Fe )


Podle struktury plodu delíme ovoce na:
- jádrové ovoce
- kostkové ovoce
- bobulové ovoce ( ribíz, angrešt )
- škrupinové ( orechy )
- Citrusové plody ( fíky, banány, datle) zarazujeme do skupiny bez ohledu na obsah nebo strukturu plodu